【Wed. 美食料理】苦瓜鹹蛋

個人很愛吃這個簡單又好吃的熱炒名菜 - 苦瓜鹹蛋
根據今天的試驗結果還算成功！

最近好常吃熱炒，發現苦瓜鹹蛋分很兩種

作法一：苦瓜跟鹹蛋味道很獨立，要一起放入口中才會好吃，這種油會加比較多，鹹蛋黃會有一種微脆的口感

作法二：苦瓜介於微爛跟清脆口感中間，鹹蛋黃融合在湯汁中，包裹著苦瓜，每一口都可以吃到混合的味道


個人比較喜歡第二種，所以下面的作法，就是「作法二」囉！


材料：

苦瓜一條
鹹蛋兩顆
蔥少許

沙拉油少許
鹽少許
高湯少許


我的作法如下：

1.先將苦瓜切成薄片，我喜歡薄一點的口感

2.用熱水稍微川燙過，在放到冷水或冰水中再，可以去除一些苦味保留苦瓜的清脆度

3.鹹蛋蛋白跟蛋黃分開，蔥段切好準備，高湯看個人口味，如果喜歡清淡可以不加

4.要開始炒嚕！(因為中間太忙，所以沒有時間照相)

　A.熱鍋後先爆香蔥段，然後把切碎的蛋黃放進去拌炒

　B.放入苦瓜，鹹蛋白，高湯 (也可加入一些米酒跟糖會更香)

　C.最後加一點點鹽(只要一點點就好，因為鹹蛋很鹹)，就可以蓋上鍋子悶個一兩分鐘

　D.打開後看到蛋黃醬汁收乾就可起鍋了

完成了！

本日心得：

1.爆香的油不要太熱，蔥段會焦掉

2.蔥可以再接多一點，應該會更香

3.鹽不要太多，已經有高湯跟鹹蛋，其實不加鹽也ok

4.下次我要試試看加米酒的味道會如何



原文by Scully's Rhapsody